Thực phẩm E481 natri stearoylate lactylate (SSL)

Nó làm cho kết cấu của đồ uống sữa tinh tế và mịn màng hơn, làm giảm sự khắc nghiệt gây ra bởi sự hạt (như protein không phân loại hoặc các hạt chất béo).
Nó tăng cường tính nhất quán và độ tròn của hệ thống, cải thiện cảm giác đầy đủ trong khi uống. Nó đặc biệt phù hợp cho đồ uống sữa phức tạp với các thành phần được thêm vào như ngũ cốc và các loại hạt, và giúp cân bằng hương vị.

Trong quá trình khử trùng và xử lý đồng nhất hóa đồ uống sữa, SSL có thể giúp ổn định cấu trúc hệ thống, giảm thiệt hại cho chất béo sữa và protein do nhiệt độ cao hoặc điều trị cơ học, giảm nguy cơ phân tầng và kết tủa trong quá trình xử lý và cải thiện hiệu quả sản xuất.

Các loại đồ uống sữa phổ biến:

Sữa có hương vị (ví dụ, sữa sô cô la, sữa dâu): ngăn ngừa bột ca cao và các hạt bột trái cây tách ra khỏi các thành phần sữa;
Đồ uống vi khuẩn axit lactic: ổn định hệ thống protein lên men và ngăn ngừa kết tủa trong quá trình lưu trữ lạnh;
Đồ uống từ sữa có nguồn gốc thực vật (ví dụ: nước cốt dừa, sữa hạnh nhân và hỗn hợp sữa): thúc đẩy sự tích hợp của dầu thực vật và chất béo với các thành phần sữa, giảm phân tách.
Sự kết hợp hiệp đồng: SSL thường được sử dụng kết hợp với các chất nhũ hóa khác (ví dụ: monoglyceride, sucrose este) hoặc chất làm đặc (ví dụ: natri carboxymethylcellulose, pectin) để tăng cường hơn nữa sự ổn định của hệ thống thông qua các hiệu ứng bổ sung. Ví dụ, SSL có thể phối hợp với pectin để tăng cường bảo vệ protein và giảm lượng mưa.