Chất nhũ hóa phụ gia thực phẩm Ssl 80% Natri Stearoyl-Lactylate cho bánh mì

Cải thiện khả năng xử lý bột và khả năng gia công

SSL cũng ảnh hưởng đến đặc tính lưu biến của bột, làm cho bột dẻo hơn và dễ xử lý hơn. Bột có chứa SSL có khả năng giãn nở tốt hơn, nghĩa là bột có thể kéo giãn dễ dàng hơn mà không bị rách. Điều này có lợi cho các tiệm bánh thương mại, nơi bột thường được xử lý thông qua các máy móc như máy cán và máy lăn.

Sự hiện diện của SSL làm giảm độ dính của bột, cho phép bột đi qua thiết bị trơn tru hơn. Ví dụ, khi làm bánh mì baguette, bột có thể được tạo hình dễ dàng và nhanh chóng hơn với sự trợ giúp của SSL, nâng cao hiệu quả của quá trình sản xuất.

Kệ Mở Rộng - Life

SSL có thể ảnh hưởng đáng kể đến thời hạn sử dụng của bánh mì. Nó tương tác với tinh bột trong bánh mì, đặc biệt bằng cách làm chậm quá trình thoái hóa tinh bột. Sự phân hủy tinh bột là quá trình các phân tử tinh bột kết tinh lại sau khi nướng, dẫn đến sự cứng lại của vụn bánh mì theo thời gian.

Bằng cách hình thành phức chất với tinh bột, SSL làm chậm quá trình này. Nhờ đó, bánh mì mềm hơn và tươi hơn trong thời gian dài hơn. Ví dụ, trong bánh mì sandwich đóng gói, việc bổ sung SSL có thể duy trì kết cấu mềm mong muốn lâu hơn vài ngày so với bánh mì không có SSL.

Cấu trúc vụn nâng cao

Việc sử dụng SSL trong bánh mì - tạo ra cấu trúc vụn mịn hơn và đồng đều hơn. Mạng lưới gluten được cải thiện và sự tương tác với tinh bột góp phần tạo nên hiệu ứng này. Mẩu bánh mì có SSL có các tế bào khí nhỏ hơn được phân bổ đều khắp ổ bánh.

Điều này mang lại cho bánh mì một kết cấu và hình thức dễ chịu hơn. Trong quá trình làm bánh mì thủ công, người ta thường mong muốn có cấu trúc vụn mịn vì lý do thẩm mỹ và kết cấu. SSL giúp đạt được mục tiêu này, cho dù bánh mì là một ổ bánh mì mộc mạc hay một ổ bánh mì cuộn tinh tế hơn.