Glyceryl Monooleate CAS 111-03-5 Áp dụng cho sản phẩm nướng

Glyceryl Monooleate, một chất nhũ hóa{0}} ưa dầu, đóng các vai trò chính sau đây trong bánh mì, bánh ngọt, bánh ngọt và các loại bánh nướng làm từ kem-:
1. Bánh mì, bánh mì nướng và bánh mì cuộn
Làm mềm vụn bánh:Cải thiện cấu trúc gluten giúp bánh mì mềm và đàn hồi hơn
Làm chậm quá trình staling:Kéo dài thời hạn sử dụng và giảm độ cứng và vỡ vụn
Tăng cường khối lượng và kết cấu:Làm cho lỗ chân lông đồng đều và mịn hơn, kết cấu mềm mại hơn
Cải thiện việc tháo khuôn:Giảm dính vào chảo và tạo điều kiện thuận lợi cho việc tháo khuôn

2. Bánh ngọt (Bánh dầu nặng, bánh bông lan, bánh chiffon,..)
Hệ thống nhũ hóa ổn định:Đảm bảo hỗn hợp dầu, nước và trứng đồng đều hơn, ngăn chặn sự phân lớp
Khối lượng bánh tăng cường:Đánh ổn định hơn, lên men tốt hơn
Kết cấu được cải thiện:Tinh tế và ẩm ướt hơn, ít bị khô hơn
Thời hạn sử dụng kéo dài:Làm chậm quá trình hóa nâu và cứng lại

3. Kem, nhân, lớp nhân, sốt phết
Nhũ hóa dầu và nước:Ngăn chặn sự tách kem và làm đầy dầu và nước
Tăng cường độ bóng và mịn màng: Kết cấu tinh tế hơn, bề ngoài sáng hơn
Cải thiện tính chất lan tỏa:Ít có khả năng bị hỏng, khả năng mở rộng tốt hơn

4. Bánh quy, bánh mì ngắn và bánh ngọt
Cải thiện tình trạng bong tróc:Giảm độ dai của bột, làm cho bột bông và giòn hơn
Ngăn chặn sự đóng băng và bôi dầu:Duy trì vẻ ngoài ổn định và kéo dài thời hạn sử dụng
Cải thiện việc tạo hình và tháo khuôn:Giảm bám dính vào khuôn và biến dạng

5. Sản phẩm nướng đông lạnh
Cải thiện độ ổn định khi đóng băng{0}}để ngăn chặn rò rỉ nước, phân lớp và sụp đổ cấu trúc sau khi đóng băng