Lịch sử văn hóa ăn uống của con người thực chất là lịch sử bảo quản thực phẩm. Từ xa xưa, chúng ta đã tìm cách kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm và duy trì giá trị dinh dưỡng của nó càng lâu càng tốt. Một số phương pháp hoàn toàn tự nhiên, trong khi những phương pháp khác yêu cầu bổ sung chất bảo quản, chẳng hạn như phốt phát hoặc natri benzoat.
Trên đây chỉ liệt kê một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến nhất, cùng với những ưu điểm và nhược điểm của chúng.
Năm phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến
Mất nước: Hầu hết các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm đều cần nước để tồn tại và phát triển. Do đó, loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm, chẳng hạn như thông qua sấy khô hoặc hun khói, có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thực phẩm. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại thực phẩm đều có thể ăn được sau khi khử nước và hương vị cũng như kết cấu của thực phẩm thay đổi đáng kể sau khi khử nước.
Niêm phong chân không: Một phương pháp phổ biến khác là đóng gói thực phẩm bằng cách sử dụng niêm phong chân không hoàn toàn. Vì không có oxy làm chất xúc tác nên tốc độ hư hỏng thực phẩm có thể chậm lại đáng kể. Tuy nhiên, hiệu ứng này không phải là vĩnh viễn; Một khi không khí lọt vào bao bì, dù nhỏ đến đâu, nó sẽ ngay lập tức vô hiệu hóa tác dụng.
Thanh trùng: Nguyên lý khử trùng ở nhiệt độ cao{0}}đã được biết đến trong nhiều thế kỷ và được Louis Pasteur giải thích một cách có hệ thống. Nguyên tắc này thường được sử dụng trong thực phẩm đóng hộp vì thực phẩm luộc sau khi đóng hộp có thể bảo quản được nhiều tháng, thậm chí nhiều năm. Tuy nhiên, nhiệt độ cao có thể làm hỏng đáng kể hương vị của một số thực phẩm, chẳng hạn như các sản phẩm từ sữa dựa vào vi khuẩn sống.
Muối: Muối là chất phụ gia bảo quản phổ biến nhất trên thế giới, đóng vai trò vừa là chất hút ẩm vừa là chất kháng khuẩn. Tuy nhiên, muối có thể làm thay đổi đáng kể mùi vị của thực phẩm và tiêu thụ quá nhiều muối có thể gây hại.
Phụ gia hóa học và chất bảo quản: Từ thế kỷ 20, việc sử dụng các hóa chất như lactate, citrate hoặcnatri benzoattrong thực phẩm đã tăng lên đáng kể và hiện nay là một trong những phương pháp tốt nhất để bảo quản thực phẩm. Chất bảo quản hóa học đa dạng có thể đáp ứng hầu hết mọi nhu cầu, hạn chế tối đa sự thay đổi về mùi vị và kết cấu sản phẩm. Đối với nhiều loại thực phẩm, phụ gia hóa học là cách tốt nhất để đảm bảo an toàn cho chúng.
Để biết thêm thông tin về công dụng phụ gia thực phẩm, vui lòng liên hệ Hombo Industrial!
