1. Tác dụng đệm tuyệt vời của phốt phát có thể ổn định giá trị pH của bột, ngăn ngừa sự đổi màu và hư hỏng, cải thiện hương vị và mùi vị;
2. Tăng mức độ hồ hóa tinh bột, tăng khả năng hút nước của tinh bột, tăng khả năng giữ nước của bột, giúp mì ăn liền được bù nước nhanh chóng và dễ pha;
3. Cải thiện độ mịn của sản phẩm mì;
4. Tăng cường khả năng hấp thụ nước và trương nở của protein gluten, cải thiện độ đàn hồi của nó, làm cho mì có vị mịn và có kết cấu gluten, có khả năng chống sôi và tạo bọt;
5. Phốt phát có thể tạo phức với các cation kim loại trong bột, kết nối nhóm glucose và hình thành liên kết ngang của các phân tử tinh bột, giúp bột có khả năng chống nấu ở nhiệt độ cao. Mì xào ở nhiệt độ cao vẫn có thể duy trì đặc tính nhớt, đàn hồi của chất keo tinh bột sau khi bù nước.
