Glyceryl monostearate E471 (GMS) là một chất nhũ hóa thực phẩm rất quan trọng và cũng được sử dụng trong mỹ phẩm và thuốc mỡ. Cấu trúc hóa học của nó là một hợp chất hữu cơ có nguồn gốc từ quá trình ester hóa của C16 - C18 axit béo chuỗi dài với glycerol. Nó hòa tan trong các dung môi hữu cơ nóng như ethanol, benzen và acetone, cũng như dầu khoáng và dầu cố định, và có điểm nóng chảy ít nhất 58 độ. Glyceryl monostearate E471 sở hữu cả tính chất ưa nước và lipophilic, thể hiện nhiều chức năng như làm ướt, nhũ hóa và tạo bọt.
Hai thuộc tính chính của glyceryl monostearate E471
Tính chất nhũ hóa
Glyceryl monostearate E471 là một màu trắng, sáp, vảy - như hoặc hạt - giống như rắn. Nó không hòa tan trong nước, nhưng có thể được phân tán trong nước với sự khuấy mạnh bằng nước nóng, làm cho nó phù hợp để sử dụng như một loại dầu - trong - nước nhũ hóa nước. Ngoài ra, do khả năng nhũ hóa mạnh của nó, nó cũng có thể được sử dụng làm nước - trong - Công cụ nhũ hóa dầu, với giá trị HLB là 3,8-4.
Sự ổn định
Glyceryl monostearate E471 là một chất hoạt động bề mặt không ion không ion hóa trong nước và thể hiện sự ổn định tuyệt vời. Hoạt động bề mặt của nó không bị ảnh hưởng bởi các chất điện giải và tương thích với một loạt các chất hoạt động bề mặt.
Ứng dụng củaGlyceryl Monostearate E471Trong ngành công nghiệp thực phẩm
Do sự nhũ hóa của nó, tạo bọt, phức tạp, bôi trơn, chống -, kiểm soát kết tinh và các đặc tính làm mất đi, nó được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm như thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, nhựa, chất bôi trơn, chất làm mềm dệt. Các ứng dụng của glyceryl monostearate E471 trong ngành công nghiệp thực phẩm bao gồm:
Kem
Thêm glyceryl monostearate E471 vào kem trước tiên có thể cải thiện sự ổn định và duy trì hình dạng của nó, ngăn ngừa co rút và biến dạng trong quá trình lưu trữ. Thứ hai, nó có thể cải thiện sự phân tán của hỗn hợp, dẫn đến sự phân bố tốt và thậm chí của các hạt chất béo, do đó tăng cường tính ổn định của nhũ tương và làm cho hỗn hợp đồng nhất hơn. Nó cũng giúp ngăn ngừa hoặc kiểm soát sự hình thành của các tinh thể băng lớn, duy trì kết cấu tinh tế và cảm giác của kem. Nó cũng cải thiện sự kết hợp không khí, tăng cường sức mạnh tạo bọt và tràn ngập. Nó cũng thúc đẩy sự tương tác giữa chất béo và protein, giúp kiểm soát tập hợp chất béo.
Bánh mỳ
Cải thiện độ co giãn gluten, độ bền và khả năng giữ khí; làm chậm bánh mì rọc; và loại bỏ độ cứng và mất độ đàn hồi.
BARGARINE
Ngăn chặn sự tách nước hoặc nở dầu trong bơ thực vật, và cũng ngăn ngừa kết tủa và vón cục.
Đồ uống
Glyceryl monostearate E471 là nhiệt - kháng và chống suy thoái ở nhiệt độ cao, làm cho nó phù hợp cho việc sản xuất các loại đồ uống khác nhau. Trong việc sản xuất các sản phẩm như sữa đậu nành và sữa đậu phộng, nó giúp tăng cường khả năng phân tán và hòa tan sản phẩm, ngăn ngừa quá trình lọc dầu và độ ôi oxy hóa, và kéo dài thời hạn sử dụng.
