Phụ gia thực phẩm Ethyl Maltol CAS 4940-11-8 Hương vị trong sữa

Tăng cường sự phức tạp của nhũ hương: nó có thể tương tác hiệp đồng với đường sữa, whey protein và các sản phẩm thoái hóa chất béo (như axit béo) trong các sản phẩm sữa, tạo ra các hợp chất hương vị tương tự như "sự phong phú của sữa tươi" và "aroma hạt nướng" (như sữa bột, dính phô mai). Điều này đặc biệt phù hợp với các sản phẩm sữa-}}}}}}}}} (như sữa skimmed, thấp - sữa chua chất béo) - Vì các sản phẩm này có hàm lượng chất béo thấp, nên đặc tính tự nhiên tương đối yếu. Ethyl maltol có thể tránh "hương vị insipid", làm cho nhũ hương dữ dội hơn.

Tăng cường hương vị độc đáo: Đối với các sản phẩm sữa có hương vị (như sữa sô cô la, sữa dâu, kem vani), sự pha trộn của "tinh chất hương vị" và "hương vị sữa" có thể được điều chỉnh để đạt được sự cân bằng, tránh sự thống trị quá mức của tinh chất hương vị (như "vị ngọt sô cô la đơn giản"). Sản phẩm cuối cùng nên có "sự phong phú của cơ sở sữa" (chẳng hạn như hương vị "Hương sữa ca cao