Bột axit lactic trong phô mai dưới dạng công thức bắt đầu lên men: C3h6o3

Bột axit lactic là hỗn hợp của axit lactic và Canxi Lactate. Nó có vị trái cây tự nhiên, chua lâu. Tính chất: dạng hạt hoặc bột màu trắng hoặc trắng sữa, không mùi, có vị chua, tan trong nước.

1. Axit hóa

Kiểm soát pH: Nó giúp kiểm soát độ pH của sữa. Việc giảm độ pH là rất quan trọng vì nó làm cho protein sữa (casein) đông lại, đây là bước đầu tiên trong quá trình hình thành khối phô mai. Thông thường, độ pH cần giảm xuống khoảng 4.6 - 5.2 để hình thành sữa đông thích hợp.

2. Phát triển hương vị

Vị chua đặc trưng: Axit lactic mang lại hương vị chua hoặc thơm đặc trưng cho phô mai. Các loại phô mai khác nhau có mức độ axit khác nhau và bột axit lactic có thể được sử dụng để đạt được hương vị mong muốn. Ví dụ, các loại phô mai tươi như phô mai tươi và phô mai kem có hàm lượng axit lactic cao hơn, khiến chúng có vị chua rõ rệt hơn.

Hương vị phức tạp: Trong pho mát lâu năm, axit lactic góp phần tạo ra hương vị phức tạp hơn theo thời gian. Khi phô mai già đi, axit lactic tương tác với các thành phần khác như chất béo và protein, dẫn đến sự hình thành các hợp chất hương vị mới.

3. Bảo quản

Ức chế vi sinh vật: Môi trường axit do axit lactic tạo ra sẽ ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc gây hư hỏng. Điều này giúp bảo quản phô mai trong quá trình chín. Ví dụ, độ pH thấp hơn sẽ ngăn chặn sự phát triển của các mầm bệnh có hại như Listeria và Salmonella.

Kệ - Kéo dài tuổi thọ: Bằng cách duy trì môi trường axit, bột axit lactic có thể kéo dài thời hạn sử dụng của phô mai, cho phép bảo quản và bán phô mai trong thời gian dài hơn mà không bị hư hỏng.

4. Sửa đổi kết cấu

Độ cứng của sữa đông: Axit lactic ảnh hưởng đến cấu trúc của sữa đông phô mai. Lượng axit lactic thích hợp đảm bảo rằng sữa đông đủ cứng để xử lý thích hợp trong quá trình làm phô mai. Nếu độ axit hóa quá thấp, sữa đông có thể quá mềm và nếu quá cao, sữa đông có thể trở nên quá cứng và dễ vỡ.

Kiểm soát độ ẩm: Nó cũng ảnh hưởng đến độ ẩm của phô mai. Quá trình axit hóa ảnh hưởng đến khả năng giữ nước của sữa đông, từ đó quyết định kết cấu cuối cùng của phô mai. Ví dụ, nồng độ axit lactic cao hơn có thể dẫn đến kết cấu phô mai khô hơn, trong khi mức axit lactic thấp hơn có thể dẫn đến kết cấu kem mịn hơn.

Túi hoặc thùng 25kg, hoặc trống.Bảo quản và niêm phong ở nơi râm mát, khô ráo, thông gió tốt, tránh xa các hóa chất độc hại, nguy hiểm.

● Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOĐược chứng nhận
● Không có moq, nhiều cơ hội hơn, cung cấp mẫu để thử nghiệm
● Gói sản phẩm tùy chỉnh
● Lô hàng hỗn hợp.

Liên hệ ngay

Chú phổ biến: bột axit lactic trong phô mai dưới dạng công thức bắt đầu lên men: c3h6o3, bột axit lactic trong phô mai Trung Quốc dưới dạng công thức bắt đầu lên men: c3h6o3 nhà cung cấp, nhà máy