Chất chất lượng phô mai chế tạo một monoglyceride với DMG

DMG hoạt động như một chất nhũ hóa dựa trên lipid liên kết chất béo và nước trong các công thức phô mai. Điều này rất quan trọng trong việc ngăn chặn sự tách dầu và cải thiện tính đồng nhất của sản phẩm, đặc biệt là trong các lát phô mai chế biến, chà là và các khối. Nó hỗ trợ sự nhũ hóa của protein sữa và chất béo, dẫn đến tăng cường độ kem và giảm hiệp lực. DMG cũng có thể tối ưu hóa khả năng tan chảy bằng cách đảm bảo phân phối nhiệt đồng đều, điều này rất quan trọng trong các ứng dụng dịch vụ thực phẩm như pizza và các món nướng. Hơn nữa, nó tăng cường khả năng phục hồi của sản phẩm dưới điện lạnh hoặc ứng suất nhiệt ánh sáng, giảm thiểu suy giảm kết cấu. Về mặt hiệu suất cảm giác, DMG giúp duy trì vết cắn mềm, đàn hồi trong khi kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách kiểm soát di chuyển độ ẩm.