Polyglycerol este của axit béo cas số 67784-82-1 làm chất ổn định trong các sản phẩm sữa E475 PGE

1. Nhũ hóa

Chức năng: PGE hoạt động như một chất nhũ hóa, giúp trộn và ổn định các thành phần bất biến như dầu và nước trong các sản phẩm sữa như kem, phô mai và kem.

Lợi ích: Điều này đảm bảo một kết cấu mượt mà, thống nhất và ngăn chặn sự tách biệt, cải thiện tính nhất quán tổng thể và cảm giác của sản phẩm.

2. Ổn định

Chức năng: PGE giúp ổn định cấu trúc của các sản phẩm sữa, đặc biệt là trong các mặt hàng như kem đánh bông, sữa chua và phô mai chế biến.

Lợi ích: Nó duy trì kết cấu mong muốn và ngăn chặn sự tổng hợp (tách nước) trong các sản phẩm như sữa chua hoặc uốn trong nước sốt dựa trên kem.

3. Chống làm việc

Chức năng: Trong các sản phẩm sữa bột như sữa bột hoặc bột whey protein, PGE ngăn ngừa vón cục bằng cách giảm hấp thụ độ ẩm.

Lợi ích: Điều này đảm bảo sản phẩm vẫn chảy tự do và dễ xử lý, đo lường và hòa tan.

4. Tạo bọt và đánh đòn

Chức năng: Trong các sản phẩm như kem đánh hoặc mousses, PGE cải thiện các đặc tính tạo bọt và đánh bông.

Lợi ích: Nó giúp tạo ra một kết cấu ổn định, nhẹ và thoáng mát, nâng cao phẩm chất cảm giác của sản phẩm.

5. Kiểm soát kết tinh chất béo

Chức năng: Trong kem và các món tráng miệng sữa đông lạnh khác, PGE có thể ảnh hưởng đến kích thước và phân phối của các tinh thể chất béo.

Lợi ích: Điều này dẫn đến một kết cấu mượt mà hơn, làm giảm sự hình thành của các tinh thể băng, cải thiện chất lượng và thời hạn sử dụng của sản phẩm.

6. Cải thiện khả năng lan truyền

Chức năng: Trong các sản phẩm như phô mai chế biến hoặc bơ, PGE tăng cường khả năng lan truyền.

Lợi ích: Điều này làm cho sản phẩm dễ sử dụng hơn và cải thiện sự hấp dẫn cảm giác của nó.

7. Thời hạn sử dụng kéo dài

Chức năng: Bằng cách ổn định nhũ tương và ngăn ngừa sự hấp thụ độ ẩm, PGE giúp mở rộng thời hạn sử dụng của các sản phẩm sữa.

Lợi ích: Điều này làm giảm sự hư hỏng và duy trì chất lượng sản phẩm theo thời gian.