1. Natri hexametaphotphat
Natri hexametaphosphate có khả năng phân tán, nhũ hóa mạnh, tăng độ nhớt, ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo, ức chế phân hủy vitamin C và cải thiện đặc tính chống ăn mòn và kháng khuẩn. Ngoài ra, sự tạo phức của nó với các ion kim loại mạnh hơn các photphat ngưng tụ khác. Được sử dụng rộng rãi trong mì, sản phẩm thịt, xúc xích cá, giăm bông và các thực phẩm khác.
2. Natri tripolyphosphate
Natri tripolyphosphate có thể tạo thành các phức chất hòa tan trong nước ổn định với các ion kim loại nặng như sắt, đồng, niken và các ion kim loại kiềm và có tác dụng ổn định trên hệ thống chất lỏng nhũ tương.
3. Natri pyrophosphate
Natri pyrophosphate có các đặc tính của polyphosphate, bao gồm nhũ hóa, phân tán, ngăn ngừa quá trình oxy hóa chất béo và tăng liên kết với protein. Nó cũng có khả năng ức chế quá trình oxy hóa và lên men thực phẩm ở giá trị pH cao, cũng như đặc tính chống ăn mòn và kháng khuẩn.
4. Phốt phát tổng hợp
Phốt phát tổng hợp nói chung là hỗn hợp của natri dihydrogen photphat, natri metaphosphate, natri pyrophosphate, kali dihydrogen photphat, v.v. Phốt phát tổng hợp cũng đóng vai trò kiềm, nhưng mềm hơn thực phẩm có tính kiềm. Chúng chủ yếu phản ứng với natri cacbonat và kali cacbonat để tạo thành nước kiềm. Chúng có thể ổn định tác dụng của nước kiềm và ngăn chặn sự kết tủa, độ đục và hư hỏng của nước.
