Monocalcium phosphate monohydrate khan Cas no 7758-23-8 trong các sản phẩm sữa

1. Pháo đài canxi:

Chức năng: MCP là một nguồn canxi sinh học, rất cần thiết cho sức khỏe xương và các chức năng sinh lý khác.

Ứng dụng:

Sữa và sữa chua: Thêm vào để tăng hàm lượng canxi.

Phô mai: Được sử dụng để cải thiện kết cấu và giá trị dinh dưỡng.

2. Điều chỉnh pH:

Chức năng: MCP giúp ổn định độ pH của các sản phẩm sữa, đảm bảo kết cấu và hương vị tối ưu.

Ứng dụng:

Da ua: Duy trì độ axit cần thiết cho quá trình lên men.

Phô mai chế biến: Ngăn chặn độ axit quá mức và cải thiện tính chất nóng chảy.

3. Nhũ hóa và ổn định:

Chức năng: MCP hoạt động như một chất nhũ hóa và chất ổn định, ngăn chặn sự tách biệt của các thành phần và cải thiện tính nhất quán.

Ứng dụng:

Kem và kem: Tăng cường độ mịn và ngăn ngừa sự kết tinh.

Đồ uống trên sữa: Cải thiện hệ thống treo của chất rắn và ngăn ngừa trầm tích.

4. Đại lý men:

Chức năng: Trong các sản phẩm sữa nướng (ví dụ, bánh mì phô mai), MCP phản ứng với baking soda để giải phóng carbon dioxide, khiến bột tăng lên.

Ứng dụng:

Bánh mì phô mai và bánh ngọt: Cung cấp một kết cấu nhẹ và mịn.

5. Ổn định protein:

Chức năng: MCP giúp ổn định protein trong các sản phẩm sữa, ngăn ngừa đông máu và cải thiện kết cấu.

Ứng dụng:

Da ua: Tăng cường sự hình thành gel và ngăn chặn sự hiệp lực (tách whey).

Phô mai chế biến: Cải thiện khả năng tan chảy và độ mịn.

6. Lợi ích dinh dưỡng:

Chức năng: MCP cung cấp cả canxi và phốt pho, rất cần thiết cho sức khỏe xương và răng.

Ứng dụng:

Công thức trẻ sơ sinh: Được sử dụng làm nguồn canxi và phốt pho để hỗ trợ tăng trưởng và phát triển.

Sữa tăng cường: Tăng cường hồ sơ dinh dưỡng.