Chất điều chỉnh độ axit được sử dụng cho các đặc tính axit-bazơ của hệ thống thực phẩm

Chất điều chỉnh độ axit được sử dụng để điều chỉnh độ axit và độ kiềm của hệ thống thực phẩm, nhằm duy trì hình dạng và độ dẻo dai tối ưu của thực phẩm, đồng thời giảm giá trị pH của hệ thống, từ đó đạt được mục tiêu hoạt động kháng khuẩn. Đối với các sản phẩm dạng gel, phô mai, kẹo mềm và các sản phẩm khác, để sản phẩm có hình dạng và độ dẻo tốt nhất cần điều chỉnh độ PH chính xác thông qua bộ điều chỉnh độ axit. Khi độ PH giảm còn ức chế sự sinh sản của nhiều vi sinh vật có hại, ngăn chặn quá trình lên men xấu và có vai trò chống ăn mòn.