Tác dụng cải thiện của lân đối với mì chủ yếu thể hiện ở: tăng cường độ gluten và giảm các chất hòa tan trong tinh bột; Tăng cường độ nhớt của mì; Cải thiện độ mịn bề mặt của mì.
Việc ứng dụng phốt phát trong sản xuất Mantou đông lạnh nhanh có đặc điểm là cải thiện kết cấu và mùi vị của Mantou; Tăng khả năng giữ nước của Mantou và giảm thất thoát nước của Mantou trong quá trình đúc, đánh thức và làm mát sau khi hấp; Tăng độ cồng kềnh của Mantou; Giảm độ nứt của Mantou sau khi rã đông; Làm cho túi khí của Mantou đồng đều hơn, có kết cấu mịn và hương vị thơm ngon.
Phốt phát tổng hợp cũng có tác động nhất định đến bánh bao đông lạnh. Việc bổ sung phốt phát có thể ức chế sự đậm màu của vỏ bánh bao sau khi rã đông. Việc ứng dụng phốt phát tổng hợp trong chế biến hải sản có thể giải quyết hiệu quả vấn đề mất độ tươi và chất dinh dưỡng trong hải sản, đồng thời ngăn ngừa và giảm quá trình oxy hóa; Giảm sự đổi màu và mùi hôi của cơ thể, giúp mô cơ giữ nước tốt hơn, ngon hơn và cải thiện khả năng giữ nước trong quá trình rã đông.
