Chất nhũ hóa Datem có giá trị axit cao CAS 100085-39-0 Thành phần thực phẩm Chất cải tiến bánh mì

Kem

Nhũ hóa và cải thiện kết cấu: Trong sản xuất kem, DATEM đóng vai trò là chất nhũ hóa chính. Kem là một loại nhũ tương phức tạp có chứa chất béo sữa, nước, protein, đường và các thành phần khác. DATEM giúp phân tán đều các hạt chất béo sữa trong suốt pha nước. Điều này ngăn chặn chất béo kết tụ hoặc tách ra trong quá trình đông lạnh và bảo quản. Kết quả là nó tạo ra một kết cấu mịn hơn và mịn hơn. Ví dụ, nếu không có sự nhũ hóa thích hợp bằng các chất phụ gia như DATEM, kem có thể có kết cấu dạng hạt hoặc "băng giá" do sự hình thành các tinh thể băng lớn và phân bổ chất béo không đồng đều.

Tính ổn định nâng cao: Nó cũng cải thiện độ ổn định của kem. Bằng cách duy trì tính toàn vẹn của nhũ tương, nó làm giảm khả năng tách pha theo thời gian. Điều này có nghĩa là kem có thể duy trì chất lượng và hình thức trong thời gian dài hơn trong tủ đông hoặc khi trưng bày tại cửa hàng. Ngoài ra, nó có thể nâng cao khả năng chống tan chảy của kem ở nhiệt độ phòng ở một mức độ nào đó, điều này rất quan trọng đối với sự hài lòng của người tiêu dùng khi thưởng thức sản phẩm.